在日本，烧鸟屋也算是居酒屋的一种形式，忙碌了一天的上班族们三五成群，来点烤鸡肉串，搭配啤酒或者日本酒，也算是结束了一天的辛劳了。源于江户时代，后来才逐渐普及，成为日式料理的主流。 日本的烧鸟丰俭由人，从路边人民币5元左右一串的摊贩，到高级餐厅人均过千的菜式都有，但是总体价格比寿司，怀石都要低一两档。在日本食客的心目中烧鸟的接地气更多体现在轻松的气氛，人们可以聊天说笑，毫无拘束。 日本的烤串很有特色，特别会熟练运用不同的酱料，各地都有自己的风格，而一些老店都有秘传的烤制方法。 正宗的烧鸟串是由上等的「備長炭」（びんちょうたん）烤制而成。与煤气相比，炭的火力更大，能把肉串表面迅速烧“焦”，从而将肉汁包裹在内部，使得串串口感更丰满。所以如果想专门品尝烧鸟串，在选择饭店前可以关注一下店家的烹调手法。用備長炭烤出的味道更鲜美是毋庸置疑的。 ?烤鸟串都有哪些种类呢？ ◆鸡胸肉（ささみ）ささみ是鸡胸附近肥肉较少，口感清爽的部位。因为肉质非常柔软，而且一旦新鲜度不够就会不好吃，所以鸡胸肉串的美味程度，是评判一家烧鸟串店品质的关键。一般最先吃这个。Sabiyaki（さびやき）是在鸡脯肉上加上芥末的一种烤法。故推荐先品尝鸡脯肉。同时鸡脯肉也很适合与芥末搭配，美味绝伦。 ◆肉丸（つくね）つくね是在我们国内也比较常见的了，就是把碎鸡肉（一般是脖子部位的）捏成肉丸，其中也可以加上软骨和蔬菜。里面加的料没有固定的说法，所以つくね的味道每家店都可能相差很多，去一家新店撸串的时候务必要点。 ◆ネギマ烧鸟串的经典形态，大葱与鸡腿肉、鸡胸肉的组合，也叫作「ハサミ」或者「鳥ねぎ」。 ◆せせりせせり是鸡颈肉，鸡的脖子是运动很多的部位，所以口感非常好，可以说是浓缩了鸡肉精华的部位。 ◆鸡肝（レバー） ◆鸡心（ハツ） ◆砂肝（すなぎも）砂肝不是肝，是鸡胃部消化器的一部分，筋道有弹性，肉汁少，也没有腥臭味，适合盐烤。 日本烧鸟串主要有「塩」 （盐烤）和「タレ」 （酱烤，一般是甜中带辣的酱，）两种口味。有的店可以自己选择味道，有的则是固定的，师傅做成什么味道就是什么味道。日本的烧鸟串不是腌制的，在烧烤前，师傅才往肉上撒盐。一般在桌上都会有个叫做「七味」的罐子，里面放着干辣椒粉之类的调料。它是日本料理中一种以辣椒为主材料的调味料，是由辣椒和其他六种不同的香辛料配制的。盐烤味的烤串更适合。 用筷子把串串上的肉取下再吃，虽然有违前文要“连着串咬”的吃法，却也是日本人常见的习惯之一。尤其是人多的场合，毕竟直接啃串的动作对于重视繁文缛节的日本人而言多少显得“粗鄙”。桌上都会有一个叫「串入れ」的容器，吃完的串签不要留在盘子上，放进罐子里就可以。 看了这么多好吃的串串，想不想撸起来~~